Tecnologia de Alimentos: Procesos Quimicos y Fisicos en la Preparacion de Alimentos. /
Charley, Helen.
Tecnologia de Alimentos: Procesos Quimicos y Fisicos en la Preparacion de Alimentos. / Helen. Charley - 1a. - Mexico, MX Limusa 19910000 - 767
Texto en Biblioteca Central
Evaluacion de los alimentos. Medidas de peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azucares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rapidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles angel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta. Jaleas.
968-18-1953-5
ALIMENTOS
PREPARACION DE ALIMENTOS
641.5 / Ch478t
Tecnologia de Alimentos: Procesos Quimicos y Fisicos en la Preparacion de Alimentos. / Helen. Charley - 1a. - Mexico, MX Limusa 19910000 - 767
Texto en Biblioteca Central
Evaluacion de los alimentos. Medidas de peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azucares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rapidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles angel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta. Jaleas.
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