Tecnologia de alimentos:procesos quimicos y fisicos en la preparacion de alimentos /

Por:

Charley Helen

Idioma: Inglés Detalles de publicación: Limusa 20000000 Mexico, Descripción: 767 ilusISBN:

968-18-1953-5

Tema(s):

Clasificación CDD:

641.5 CH478t

Resumen: Evaluacion de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfiramento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azucares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rapidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles angel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne. Aves. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta (jaleas)

Tipo de ítem:

Libros

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