Manipulacion correcta de los alimentos: guia para gerentes de establecimientos / Michael Jacob
Idioma: esp Detalles de publicación: OMS 19900000 Ginebra, chEdición: 1a edDescripción: 160pISBN:- 92-4-354245-1
- 614.3 J15m
Libros
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| Biblioteca Central | Colección general | 614.3/J15m 1a ed (Navegar estantería(Abre debajo)) | ( ) | 10014879 |
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Causas de contaminacion de los alimentos.-Bacterias.-Otros contaminantes de los alimentos.-Incidentes de enfermedades transmitidas por los alimentos.-Origenes y transmision de los contaminantes de los alimentos.-Prevencion de la contaminacion de los alimentos.-Estructura y planta de las instalaciones para la preparacion de alimentos.-Equipo.-Limpieza.-Personal.-Manipulacion de alimentos en condiciones de seguridad.-Refrigeracion.-Preparacion culinaria.-Preservacion de los alimentos.-Autorreglamentacion e inspeccion de la calidad.-Capacitacion.-Planificacion y puesta en practica de un programa de capacitacion.-
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