Alimentación y nutrición / Ana María Muñoz Leyton

Introducción -- Sistema de alimentación y nutrición -- la situación de la alimentación y nutrición en el Perú -- Agricultura , alimentación , nutrición y calidad de vida --Composición de los alimentos -- Agua y electrolitos -- Bioenergía -- Procesos de digestión , absorción y transporte de nutrientes en el hombre y en diferentes especies animales -- Metabolismo de hidratos de carbono -- lípidos y su metabolismo -- Las proteínas y su metabolismo -- Minerales: clasificación y funciones -- Vitaminas -- Necesidades de energía, proteínas y otros nutrientes en el hombre -- Evaluación del estado alimentario y nutrición de poblaciones.