Aceptabilidad de la harina de lombriz Eisenia foetida a través de una galleta como alternativa nutricional en la población salvadoreña / Ana Lorena Vides Call ; Coaut. Sofía Mabel Ramírez Díaz, Paulina Beatriz Hernández Hernández

Este proyecto surge con la idea de poder ayudar a la población salvadoreña a mejorar su estado nutricional a través de una nueva
alternativa nutricional económica y ecológica. Se han realizado estudios a nivel nacional e internacional que afirman que esta harina tiene un valor proteico semejante al de la carne de res. Actualmente en el país solo se explota a la lombriz para obtener de ella abono organico que beneficia los suelos, pero no se ha realizado proyectos sobre la importancia nutricional de la harina que se puede obtener de esta lombriz, El Ser humano enfrenta muchas dificultades para poder desarrollarse saludablemente, tal es el caso de los paises subdesarrollados como El Salvador, que muchas veces la falta ade los recursos economicos es responsable de que las personas no se alimenten bien, llevandolos a un estado nutricional deficientes, produciendose como consencuencia enfermedades. Que a a su vez aceleran el riesgo de caer en desnutricion o formando un circulo vicioso. Hoy en día nuestro país cuenta con una alta tasa de población en desnutrición; siendo la
mas susceptible aquella que esta entre los 6 meses y 2 anos de edad, ya que se encuentra en una etapa de crecimiento acelerado donde se requiere de un aporte energético y proteico elevado, es por eso que los niña (os) deben ser alimentados de la mejor forma tanto cualitativa como cuantitativamente. En la actualidad en El Salvador hay diversas alternativas nutricionales para reducir la desnutrición, siendo mas convenientes aquellos productos que en pequeño volumen aportan cantidades significativas de nutrientes que pueden cubrir parte de los requerimientos de la población. Sin embargo la meta de recursos económicos o la poca aceptacion de los productos, limita los logros de la recuperación nutricional, El presente trabajo presenta la harina de lombriz EISENIA FOETIDA como fuente de proteínas de alto valor biológico dando como resultado una alternativa nutricional y para actuar en forma preventiva de la desnutrición, para ello se realizo una evaluación organoleptica y un análisis químico proximal, que proporciona la información de los componentes nutricionales mas importantes de dicha harina.