EVALUACION MICROBIOLOGICA DE LOS TIPOS DE QUESO CAPITA, CUAJADA Y MOROLIQUE EXPENDIDOS EN EL MERCADO CENTRAL DE SAN SALVADOR. / Rafael Ancheta Lopez

Universidad Evangelica de El Salvador

Ingeniero Agronomo en Zootecnia

Determina el grado de contaminacion de los quesos, mediante el uso de
analisis recomendados por el IPOA, tambien determina el numero de
microorganismos mesofilos, evaluar la presencia de bacterias del grupo
coliformes y comprueba la cantidad de mochos y levaduras en las mustras
tomadas de los quesos capita, fresco y morolique. La determinacion de
los quesos capita, cuajada y morolique expendidos en el Mercado Central
de San Salvador, es el primer paso para determinar la presencia de
bacterias del grupo mesofilos, coliformes, mochos y levaduras, las
cuales son las causantes directas de la baja calidad de subproductos
lacticos y su menor valor nutritivo que presentan dichos alimentos, que
en algunos casos no son aptos para consumo humano por su alto grado de
contaminacion