ANALISIS DEL MERCADO DEL GANADO BOVINO Y SU CARNE PROCEDENTE DEL TIANGUE-MATADERO DE SOYAPANGO HACIA LOS MERCADOS TIENDONA YCENTRAL DE SAN SALVADOR. / Francisco. Olmedo Rosales

Este estudio tuvo como objeto conocer el comportamiento de personas y/o
instituciones encargadas de movilizar ganado bovino en pie y su carne;
asi como los resultados economicos que arrojen cada comportamiento. El
estudio se realizo en el Tiangue Matadero de Soyapango, ubicado en el
oriente de la capital; asi como en los mercados de San Miguelito y
Central, Mercados Selectos y America; La Indiana y carnicerias de San
Salvador. Estos cambios en cuanto a destino final del producto, se
debieron a que en el Mercado La Tiendona, no se comercializa al detalle
carne de bovino, y en el momento de la investigacion los canales
senalaban diferentes destinos. La investigacion se realizo en los meses
de Septiembre a Noviembre de 1989, observando "los agentes y las
relaciones" que entre ellos se establecen; de esta observacion se
pudieron identificar estratos de participantes: Productores,
Intermediarios y Consumidores, de los cuales se calculo una muestra para
la investigacion; pero que esta tecnica fue abandonada, por que los
intermediarios seleccionados se negaron a participar, situacion que
obligo a realizar un "sondeo" con la garantia que las personas que
colaborarian, no se diera a conocer su nombre. Otro aspecto importante
para realizar esta investigacion es el acceso que se tuvo a datos reales
de nombres de personas, volumenes de compra, venta y matanza de ganado;
lo cual vino a comprobar y concretizar informacion recolectada. Los
resultados de esta investigacion arrojan aspectos muy importantes, como
son: el que solamente siete personas deciden y manejan el mercado del 63
por ciento del ganado sacrificado en Soyapango y que el productor lo
arriezga todo por 18 o 24 meses para obtener las menores ganancias por
dia; asi como que el consumidor paga todos los gastos de movilizacion,
procesamiento, comisiones e impuestos del producto carne y que es el
detallista de la carne el que obtiene los mayores margenes de ganancia.
En sintesis, encontramos un comportamiento del mercado monopolico, que
no beneficia al consumidor y que tampoco incentiva al productor,
situacion que requiere alternativas de solucion bastantes rapidas. La
carne que se consume realmente no debe ser comprada a precios tan
elevados, no existe justificacion para que se le agreguen tantos
valores, ni que los intermediarios impongan ganancias tan elevadas. (Au)