TY  - GEN
AU  - Charley,Helen
TI  - Tecnologia de Alimentos: Procesos Quimicos y Fisicos en la Preparacion de Alimentos. / 
SN  - 968-18-1953-5
U1  - 641.5 
PY  - 1991///0000
CY  - Mexico, MX
PB  - Limusa
KW  - ALIMENTOS
KW  - PREPARACION DE ALIMENTOS
N1  - Texto en Biblioteca Central
N2  - Evaluacion de los alimentos. Medidas de peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azucares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rapidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles angel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta. Jaleas
ER  -