La harina compuesta de plátano verde y fríjol soya elaborado artesanalmente y su potencial nutricional /
Jean Kenny Montes Iraheta ; Coaut. Francesca Abigail Di-Majo Ávila, Johana del Carmen Torres Arévalo
- San Salvador, El Salv. : UEES, 2004
- 79 p. : il. ; 28 cm.
Situación alimentaria y nutricional en El Salvador.- Factores relacionados con la seguridad alimentaria.-Situación alimentaria.-Situación nutricional.-Desnutrición.-Requerimientos nutricionales.-Origen e historia del plátano.-Cultivo del plátano.-Variedades del plátano.-Composición nutricional del plátano verde.-Beneficios del consumo del plátano verde en el ser humano.- Origen e historia del frijol soya.-Cultivo del frijol soya como alimento para el ser humano.-Composición nutricional del frijol soya.-Valor nutricional del plátano verde y frijol soya comparados con otros alimentos.-Deshidratación.-Generalidades de la deshidratación.-Métodos de deshidratación utilizados con mas frecuencia.- Pretatamiento de las frutas deshidratar.-Harinas.-Harina compuestas.-Evaluación sensorial de los alimentos.-Prueba de aceptabilidad de los alimentos.-Evaluación sensorial de los alimentos.-Pasos para elaborar de manera artesanal las harinas de plátano verde y frijol soya.-