PRODUCCION ARTESANAL DE QUESOS DE LECHE DE CABRA COMO UNA ALTERNATIVA DE TECNOLOGIA APROPIADA HACIA EL DESARROLLO DE LOSPEQUEnOS /
Mario Antonio Jaime Villafranco
- San Salvador, sv UEES 1992
- 95 p.
Para evaluar la aceptacion de quesos elaborados a partir de leche de cabra, se realizo un experimento en la planta Lechera de la Escuela Nacional de Agricultura, localizada en el Valle de San Andres, Departamento de La Libertad a una altitud de 460 msmn, temperatura promedio 33. 4oC y humedad relativa anual 6869 por ciento, con precipitaciones anuales de 1600 mm, entre las coordenadas 13oC 48" 5' latitud Norte y 89oC 23" 4' longitud Oeste. Para elaborar los quesos se obtuvo la leche de un hato de 20 cabras lecheras de las razas Togenber, Nubia Alpina y Soanne. Para evaluar su aceptacion se integro un Panel de degustacion formado por personas conocedoras de la materia y los resultados fueron analizados a traves de un diseno estadistico completamente al azar. Los tratamientos consistieron: T1 = Queso fresco majado, T2 = Queso fresco cremado, T3 = Queso Madurado Morolique, T4 = Queso madurado duro blando, T5 = Queso madurado Suizo. Cada tratamiento fue procesado mediante una metodologia especifica y bajo condiciones estrictas de higiene. Los parametros evaluados fueron los atributos : Apariencia, Olor, Sabor, Cuerpo, y Textura y la escala de valores fue de un rango de 010. (Au)