FORMULACION Y EVALUACION DE CONDIMENTOS ELABORADOS CON ESPECIAS NATURALES DESHIDRATADAS PARA LA PRODUCCION DE SALCHICHASESCALDADAS. / Jose Dagoberto Jimenez Esquivel

Universidad Evangelica de El Salvador

Ingeniero Agronomo en Zootecnia

Este estudio se realizo en la Escuela Nacional de Agricultura "Roberto
Quinonez" situada en San Andres, Ciudad Arce departamento de La
Libertad, en diciembre de 1994. La investigacion fue realizada en
Elaboracion de Condimentos a Base de Especias Naturales Deshidratadas
para la Produccion de Salchichas Escaldadas. Las especias naturales
utilizados furon: ajo, cebolla, pimienta negra, pimienta blanca,
glutamato monosodico, cardamomo, jengibre, nuez moscada, clavo de olor y
pimenton espanol. Los objetivos de este trabajo fueron: 1)Formular y
evaluar en que medida el uso de condimentos naturales superarian la
calidad organoleptica de las salchichas escaldadas. 2)Determinar las
cantidades adecuadas de condimentos para la produccion de salchichas
escaldadas y disminuir los costos de produccion en la elaboracion de las
mismas, realizando para ello un analisis economico. Para el presente
estudio se utilizo un diseno estadistico completamente al azar, con
cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, con los datos obtenidos se
realizo el analisis correspondiente a este diseno y se aplico la prueba
de Rango Multiple de Duncan's. Los atributos evaluados fueron:
apariencia, color, sabor, consistencia y olor. Todos los analisis
estadisticos realizados fueron significativamente iguales, a excepcion
del atributo olor que mostro diferencias significativas. De acuerdo a
los resultados el condimento mejor evaluado en todas sus caracteristicas
fue el tratamiento testigo (7. 78), y el que presento menor
calificacion fue el 2 (7. 31,0); estos valores se obtuvieron de la
escala usada del 610. Por lo que consideran de buenos a ligeramente
buenos. El tratamiento 1, presento menor costo de produccion 4. 43
colones y el tratamiento 3, el mas alto con 5. 34 colones. El testigo
mostro un valor de 9. 24 colones. Con lo que se concluye que todos los
condimentos evaluados son una alternativa para la elaboracion de
salchichas escaldadas. (Au)