PRODUCCION ARTESANAL DE QUESOS DE LECHE DE CABRA COMO UNA ALTERNATIVA DE TECNOLOGIA APROPIADA HACIA EL DESARROLLO DE LOSPEQUEnOS / Mario Antonio Jaime Villafranco
Idioma: esp Detalles de publicación: UEES 1992 San Salvador, svDescripción: 95 pTema(s): Clasificación CDD:- 636.39 J25p
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| Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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| Biblioteca Central | Colección general | Tesis 636.39/J25p (Navegar estantería(Abre debajo)) | ( ) | 11000759 |
Para evaluar la aceptacion de quesos elaborados a partir de leche de
cabra, se realizo un experimento en la planta Lechera de la Escuela
Nacional de Agricultura, localizada en el Valle de San Andres,
Departamento de La Libertad a una altitud de 460 msmn, temperatura
promedio 33. 4oC y humedad relativa anual 6869 por ciento, con
precipitaciones anuales de 1600 mm, entre las coordenadas 13oC 48" 5'
latitud Norte y 89oC 23" 4' longitud Oeste. Para elaborar los quesos se
obtuvo la leche de un hato de 20 cabras lecheras de las razas Togenber,
Nubia Alpina y Soanne. Para evaluar su aceptacion se integro un Panel de
degustacion formado por personas conocedoras de la materia y los
resultados fueron analizados a traves de un diseno estadistico
completamente al azar. Los tratamientos consistieron: T1 = Queso fresco
majado, T2 = Queso fresco cremado, T3 = Queso Madurado Morolique, T4 =
Queso madurado duro blando, T5 = Queso madurado Suizo. Cada tratamiento
fue procesado mediante una metodologia especifica y bajo condiciones
estrictas de higiene. Los parametros evaluados fueron los atributos :
Apariencia, Olor, Sabor, Cuerpo, y Textura y la escala de valores fue de
un rango de 010. (Au)
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