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_aTecnologia de Alimentos: Procesos Quimicos y Fisicos en la Preparacion de Alimentos. / _cHelen. Charley |
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| 300 | _a767 | ||
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| 520 | _aEvaluacion de los alimentos. Medidas de peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azucares, cristales de azucar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rapidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles angel y esponja. Pasteles de base de grasa. Carne. Pescado. Gelatina. Leguminosas. Frutas. Verduras. Geles de pectina de fruta. Jaleas. | ||
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